Arroz con leche

INGREDIENTES:

• 1 taza de arroz
• 3 tazas de agua
• 1 lata de leche condensada
• 1 lata de leche evaporada
• 1 palito de canela
• 2 clavos de olor
• 1 pedazo de cáscara (piel) de naranja o limón
• 1 cucharadita de vainilla
• 50 gramos de pasas (opcional)
• Canela molida para espolvorear

INSTRUCCIONES

1. Cocina en una olla el arroz con las tres tazas de agua, la canela, los clavos de olor, las pasas (opcional), la cáscara de naranja a fuego medio hasta que el arroz se haya cocido y el agua evaporado
2. Retira la cáscara de canela
3. Agrega la leche condensada, la leche evaporada y cocina a fuego lento hasta que el arroz quede en su punto. Justo después añade la vainilla, mezcla y cocina por cinco minutos más
4. Sirve en un recipiente y espolvorea la canela en polvo

Suspiro a la limeña 

INGREDIENTES

Para el manjar blanco:

2 tarros de leche condensada

1 tarro de leche evaporada

3 yemas

Para el merengue:

6 claras

1 1/2 taza de azúcar

PREPARACIÓN

Para el manjar blanco:

Vaciar las leches a una olla gruesa y mover en fuego lento hasta que quede una consistencia uniforme. Enfriar, luego agregar las yemas.

Para el merengue:

Calentar las claras a fuego lento con el azúcar hasta que se derrita, luego ponerlo en una batidora eléctrica y mezclar hasta que se enfríe.

ARMADO

Poner manjar blanco en una dulcera o copa hasta más de la mitad y después agregar el merengue con una manga. Para decorar, agregar canela en polvo.

Picarones

INGREDIENTES PARA LOS PICARONES:

• 15 g de levadura seca activa (por ejemplo Royal)
• 4 cucharadas de azúcar
• 1/2 kg de zapallo
• 1/2 kg de camote (naranja)
• 1 cucharadita de anis
• 5 clavos de olor
• 2 ramas de canela
• 4 tazas de agua
• 1/2 kg de harina
• Sal

INGREDIENTES PARA LA MIEL DE CHANCACA:

• 400 g de chancaca (panela). Si no es posible acceder a este ingrediente reemplázalo con azúcar en la misma cantidad
• 225 g (1 taza) de azúcar rubia o moreno (depende del país)
• 2 tazas de agua
• Ralladura de piel de 1 limón (amarillo y grande), 1 lima (verde y pequeño) y 1 naranja
• 6 clavos de olor
• 1 rama de canela
• 1 cucharadita de anís
• 1 hoja de higo, aunque sé que es muy difícil de conseguir en el extranjero. Si no hay, nos conformamos sin ella

INSTRUCCIONES PARA LOS PICARONES:

1. Primero pela el zapallo, los camotes, córtalos en cuadros para que se cocine más rápido y ponlos a hervir en una olla con 3 tazas de agua junto con el anís, el clavo de olor y las ramas de canela
2. Cuando el zapallo y el camote estén cocinados ponlos en un recipiente separándolos de los demás ingredientes. Luego hay que hacerlos puré, para eso puedes usar lo que tengas a mano y sea más fácil para ti, como por ejemplo, un tenedor, prensapapas o licuadora
3. Ahora asegúrate de que el líquido restante de la cocción esté tibio (sólo dos tazas), ponlo en un recipiente de cristal (de preferencia) y agrega la levadura, 4 cucharadas de azúcar, una pizca de sal, mezcla bien y deja reposar por 15 minutos aproximadamente. El resultado después de este tiempo debe ser que la levadura haya crecido
4. Vamos con la masa, en un bol agrega el puré de zapallo y camote, a continuación la levadura antes preparada y mezcla fuertemente hasta que se mezcle completamente. Luego echa la mitad de la harina y el líquido restante del puré de zapallo y camote, mezcla fuertemente hasta que quede una consistencia ligosa, después de un rato agregas la otra mitad de la harina y si lo prefieres un poquito de agua para facilitar la mezcla. Es posible que sientas que te falta un poco de harina, si lo crees conveniente agrega un poco más pero poco a poco sin pasarte. El resultado final es una masa ligosa que no se pega fácilmente en las manos
5. Cubre la masa con un paño o tela y déjalo reposar por 2 horas aproximadamente
6. Ahora aprovecha este tiempo para preparar la Miel de Chancaca, la receta está más abajo
7. Después de las 2 horas debe de haber crecido la masa. Luego calienta una sartén y echa aceite generosamente, recuerda que los Picarones deben flotar mientras los fríes
8. El aceite debe estar caliente pero no demasiado porque los Picarones se fríen rápido y si lo tienes muy caliente no te dará tiempo para poner y quitar
9. Prepara un bol con agua y ponlo cerca para que mojes tus dedos entre picaron y picaron
10. Para freír, primero moja tus dedos en el agua, luego coge un poco de masa entre tus dedos, acércate a la sartén y crea un circulo con un orificio en el centro (como un donut) y ponlo en el aceite caliente con mucho cuidado de no quemarte. Si el orifico no aparece o no sale bien puedes ayudarte con una cuchara de palo para hacerlo
11. vigila que no se quemen porque se fríen rápido, cuando veas que se ponen un poco morenos dale la vuelta. ¡Pero no te quedes mirando! prepara otro picaron y agrégalo a la sartén. Depende de cada persona coger el ritmo entre poner y dar la vuelta sin que se quemen. Estoy seguro que con la practica te convertirás en un «maestro picaronero»
12. Y listo, ¡Buen provecho!

INSTRUCCIONES PARA LA MIEL DE CHANCACA:

1. Coloca en una olla dos tazas de agua más todos los ingredientes y cocina por 30 minutos aproximadamente
2. El tiempo depende del tipo de cocina y la fuerza del fuego, ten en cuenta que la miel no debe quedar ni muy espesa ni muy liquida
3. Cuando esté lista déjala enfriar por unos 5 minutos y colócala en un recipiente previamente utilizando un colador para que sólo te quede el liquido